Croustillettes de poisson sur salade tiède de pommes de terre et asperges

Ingrédients :

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 500 g d’asperges vertes
  • 1 c. à soupe d’huile de colza à la saveur ail échalote

Vinaigrette :

  • 2 oeufs durs
  • botte de ciboulette
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 4 c. à soupe d’huile de colza ail échalote
  • 1 dl de bouillon chaud
  • sel et poivre
  • 50 g de mayonnaise à l’huile de colza nature
  • 400 g de sticks de poisson
  • 2 c. à soupe d’huile de colza nature

Cuire les pommes de terre en robe des champs, les peler tant qu’elles sont chaudes et les couper en rondelles.

Parer les asperges, les couper en tronçons de 5 cm, les étuver dans l’huile de colza, à couvert et à chaleur modérée, en les tenant fermes sous la dent.

Vinaigrette:

hacher les œufs, ciseler la ciboulette. Mélanger le vinaigre, l’huile de colza et le bouillon, assaisonner, ajouter les œufs et la ciboulette. Mélanger délicatement les pommes de terre, les asperges et la vinaigrette.

Couper les sticks de poisson en deux, les dorer des deux côtés dans l’huile de colza. Dresser sur la salade tiède.

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